NR ZCAZ

AU Gschwindt,B.; Ehinger,F.

TI Einfluss von Transport und Wartezeiten vor dem Schlachten auf Fleischqualität und biochemische Merkmale bei Broilern.

QU Archiv für Geflügelkunde 1979; 43: 78-82

PT journal article

AB Um den Einfluss unterschiedlicher Wartezeiten auf der Schlachthausrampe zu untersuchen, wurden insgesamt 50 Broiler im Sommer 1978 0-4 Stunden nach Ankunft geschlachtet. Die Transportzeit vom Stall bis zum Schlachthaus betrug 45 Minuten. Während des Stehens auf der Rampe wurden die Aussentemperatur und die Temperatur sowie die Konzentration von CO2 und NH3 im Innern des Transportkistenstapels gemessen. Weiterhin wurden die Gewichtsverluste bestimmt und Qualitätsmerkmale der Schlachtkörper und biochemische Merkmale untersucht. Die Temperatur im Stapel lag um 13 Grad C über der Außentemperatur. Die CO2-Konzentration lag zwischen 0,2 und 0,3 Vol.-% und die NH3-Konzentration betrug am Ende des Versuches 4 ppm. Die Gewichtsverluste waren in der ersten Stunde am höchsten. Durch eine Wartezeit bis zu 3 Stunden wurde die Zartheit von Brust- und Schenkelfleisch signifikant verschlechtert. Die Fremdwasseraufnahme war ebenfalls nach 3 Stunden am geringsten. Die gemessenen Blutwerte wiesen auf eine zunehmende Belastung hin.

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