ZCKB.htm

NR ZCKB

AU Ristic,M.

TI Einfluss des Schlachtens auf die Fleischqualität von Geflügel

QU Mitteilungsblatt BAFF Kulmbach 1981; 72: 4553-4560

PT journal article

AB Die Untersuchungen umfassten 3097 Broiler, von denen der Hkl A 84 %, der Hkl B 15 % und nur 1 % der Hkl C zuzuordnen waren. Durch die Einflussfaktoren Betäubung, Brühtemperatur und Handelsklasse während des Schlachtprozesses wurden folgende Ergebnisse ermittelt: niedrigere Stromspannung von 67 - 86 Volt verursachte eine geringere Verkrampfung des Halses und des Kopfes von Broilern. Höhere Stromspannungen von 90 - 105 Volt zeigte eine stärkere Halsverkrampfung. Die induzierte Epilepsie war bis zu einer Stromspannung von 86 Volt (1 Minute) kürzer, bis zu 105 Volt betrug sie 2 Minuten. Der Ausblutungsgrad war bei 67 und 75 Volt höher (4 bzw. 3 %) als der bei 86 und 90 Volt (2 %). Die Brühtemperatur von 52 Grad Celsius ergab gegenüber der von 60 Grad Celsius höhere pH1-Werte in der Brustmuskulatur (6, 19 : 6, 08). Die Stromspannung von 75 bzw. 86 Volt bei der Brühtemperatur von 52 Grad Celsius führte zu höheren pH1-Werten, bei Brühtemperaturen von 60 Grad Celsius und einer Stromspannung von 75 bzw. 86 Volt wurden zwischen 14, 2 und 13,1 % Fleisch mit PSE-Kondition gefunden. Die bessere Handelsklasse sowie die Brühtemperatur von 52 Grad Celsius zeigten höhere pH1-Werte . Die Brühtemperatur von 60 Grad Celsius führte zu einem höheren prozentualen Anteil an PSE-Fleisch, besonders bei der Handelsklasse C.

SP deutsch

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