NR ZDEQ

AU van der Wal,P.G.; Reimert,H.G.M.; Engel,B.

TI Stress unmittelbar vor der Betäubung. Auswirkung auf die Beschaffenheit von Schweinefleisch

QU Fleischwirtschaft 2000; Heft 3: 91-93

PT journal article

AB In zwei Untersuchungsabschnitten wurde die Auswirkung von Stress auf die Fleischqualität von Schweinen untersucht. In die Studie waren pro Abschnitt mehr als 200 Eber und Jungsauen einbezogen. Im Allgemeinen wurde beobachtet, dass kurz vor der Betäubung erfahrener Stress derart gravierend ist, dass dadurch die meisten vorausgehenden Ereignisse überlagert werden, mit Ausnahme der Zeit im Wartestall des Schlachtbetriebes. Wenn Schweine unmittelbar vor der Betäubung Stress ausgesetzt sind, das heißt im vorliegenden Fall, wenn sie gezwungen wurden, eine Minute in der Betäubungsbucht herumzulaufen, resultiert daraus eine weniger gute Fleischbeschaffenheit. Der pH-Wert der Oberschale und des Kotelettstranges war niedriger, weil 45 Min. nach dem Schlachten die Temperatur und die Rigor mortis-Werte höher waren. Ferner stellte sich heraus, dass die Wasserbindung 24 Std. später im Vergleich zu den nicht gestressten Tieren beträchtlich geringer war.

SP deutsch

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